5 normas de higiene na manipulação de alimentos

Na manipulação de alimentos, a higiene é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir riscos para a saúde. Seguir boas práticas evita contaminações e assegura a qualidade dos produtos.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) identificaram 5 normas de higiene na manipulação de alimentos, que detalhamos de seguida:

1. Evitar a contaminação

É o primeiro ponto e o mais importante para preservar a higiene alimentar. A contaminação cruzada entre diferentes alimentos, a contaminação física por parte do profissional, bem como a biológica ou química, entre outras, representam um risco elevado.

É imprescindível lavar as mãos e cuidar de todo o processo de produção até à preparação dos alimentos, bem como utilizar luvas e outros elementos de proteção, como cobre-barbas, batas, cobre-sapatos, toucas e aventais, entre muitos outros.

2. Separar alimentos e ingredientes

Os alimentos devem ser mantidos separados entre si para preservar a higiene de cada um, sendo este cuidado ainda mais importante no caso de alimentos crus que ainda não foram submetidos a cozedura.

3. Realizar a cozedura em tempos adequados

Cada alimento tem um tempo mínimo de cozedura que garante que está apto para consumo humano. Se estes tempos não forem respeitados, é possível a transmissão de diversas bactérias e vírus com diferentes níveis de perigosidade.

4. Garantir um armazenamento adequado dos alimentos

Os alimentos que não vão ser consumidos de imediato devem ser armazenados em condições adequadas e com um sistema de embalagem que preserve a sua conservação e, sempre que possível, prolongue a sua vida útil de forma segura.

As bolsas de plástico podem, em muitos casos, oferecer uma conservação eficaz da maioria dos alimentos, ajudando a mantê-los em bom estado durante o máximo tempo possível.

5. Utilizar sempre água limpa e potável

Na preparação dos alimentos, a água é um elemento indispensável para a sua limpeza. Ao utilizar água potável e limpa, garantimos que os alimentos se mantêm seguros para consumo.

O uso de luvas para manipular alimentos é obrigatório?

O uso de luvas na manipulação de alimentos destina-se a proteger tanto o produto como as mãos do profissional.

A legislação em vigor estabelece que o uso de luvas é obrigatório apenas quando o contacto direto com o produto representa um potencial risco para o manipulador ou para o alimento.

Nos restantes casos, é recomendável, sobretudo na preparação e no manuseamento dos alimentos, no corte de peças e sempre que o profissional apresente feridas ou qualquer outro problema na pele.

Tipos de luvas para manipulação de alimentos

Entre as luvas mais recomendadas para a manipulação de alimentos, destacam-se estas duas tipologias:

Luvas de vinil

As luvas de vinil oferecem várias vantagens, como o facto de serem muito económicas, hipoalergénicas e proporcionarem uma elevada sensibilidade tátil.

Isto permite a sua utilização numa ampla variedade de setores, incluindo o alimentar, uma vez que protegem tanto o alimento como o profissional de qualquer contaminação biológica ou química.

Luvas de polietileno

As luvas de polietileno são das mais utilizadas na manipulação de alimentos, entre outros setores.

Também são hipoalergénicas, não estéreis e, geralmente, transparentes. Se apresentarem uma textura gofrada, podem melhorar ainda mais a aderência.

Luvas de nitrilo

As luvas de nitrilo também têm um papel importante na manipulação de alimentos.

Oferecem uma elevada resistência à perfuração e uma excelente impermeabilidade, protegendo também as mãos dos profissionais.