Tecnologia de barreira na indústria alimentar

O interesse pelo que comemos, pela forma como o fazemos ou pela composição dos alimentos está presente em muitas das conversas da atualidade. Por isso, é importante saber em que consiste a tecnologia de barreira na indústria alimentar, quais são as suas aplicações, a importância da higiene, conservação e desinfeção dos alimentos e muito mais.

O que é a tecnologia de barreira?

A tecnologia de barreira na indústria alimentar permite controlar adequadamente os alimentos e evitar a deterioração da sua qualidade. Esta tecnologia permite conservar os produtos alimentares através da combinação de diferentes fatores ou métodos de conservação, contribuindo assim para garantir a estabilidade do alimento e preservar a sua qualidade, ao mesmo tempo que se limita o desenvolvimento de microrganismos.

Existem muitas técnicas de barreira, adaptadas a cada tipo de alimento, mas todas apresentam as seguintes características de conservação:

São energeticamente eficientes
Não requer equipamentos sofisticados
São adequadas para serem aplicadas no próprio local onde o alimento é colhido
Preservam características como a cor, o sabor, a textura e o aroma, contribuindo para manter a matéria-prima em condições ideais.
Ajuda a evitar perdas nas colheitas

Aplicação da tecnologia de barreira nos alimentos

Esta técnica de proteção é cada vez mais utilizada em todo o mundo com o objetivo de, por um lado, reduzir o risco de desenvolvimento de microrganismos patogénicos e, por outro, prolongar a vida útil do produto durante as diferentes etapas de produção, armazenamento, processamento e embalagem.

Por outro lado, a tecnologia de barreira é utilizada nos alimentos para prolongar a vida útil de um produto sem comprometer a sua qualidade, podendo inclusivamente contribuir para a melhorar. Além disso, estas técnicas também podem ser aplicadas para desenvolver novos alimentos ou formas inovadoras de conservação.

Ao aplicar a tecnologia de barreira, é necessário ter em conta os seguintes critérios para garantir uma conservação adequada:

Os tipos de microrganismos presentes no ambiente e que podem contaminar os alimentos e, inclusivamente, desenvolver-se neles.
As reações químicas que podem deteriorar a qualidade dos alimentos.
A infraestrutura disponível para a produção e o armazenamento. Este ponto é muito importante, uma vez que, na indústria alimentar, os alimentos devem ser manipulados em espaços limpos, desinfetados e seguros.
A vida útil e o tipo de embalagem dos alimentos

Exemplos de tecnologia de barreira e conservação de alimentos

Com o objetivo de facilitar a conservação e preservar a qualidade dos alimentos, algumas das técnicas utilizadas na tecnologia de barreira incluem a aplicação de tratamentos térmicos, aditivos, agentes antimicrobianos, atmosferas modificadas e baixas temperaturas.

Estas técnicas são frequentemente aplicadas em alimentos como carnes, frutas e produtos hortícolas, para reduzir a contaminação da matéria-prima, bem como em presuntos, enchidos crus, produtos cárneos fermentados, alimentos embalados a vácuo, entre outros.

O conhecimento é poder. Por isso, na IBP Uniuso disponibilizamos-lhe toda a informação relevante sobre as tecnologias atualmente utilizadas para conservar os alimentos que consumimos.